•           Pour ce réveillon de Noël, je vous propose un tout nouveau gâteau, dont on entend beaucoup parler ces derniers temps : j’ai nommé… le gâteau magique !
    Kesako ? Trois mots : 1 gâteau, 1 préparation, 3 couches. Sisi je vous jure ! C’est magiiiique !
    Pourquoi ? La préparation se compose de blancs d’œufs montés, qui montent à la surface pour former une couche de génoise, et les deux autres couches sont un flan, à la base, et une crème pâtissière, au milieu.
    Le secret ? A l’ajout des blancs d’œufs, mélanger TRÈS grossièrement ! ET… pour bien avoir 3 couches distinctes, se munir d’un moule, ni trop grand, ni trop petit (suivez la recette quoi…).

     

    Pain d'épices magique

     
    La recette provient de l’ouvrage Gâteaux magiques, aux éditions Marabout.

    • 3 œufs
    • 30g de sucre blanc
    • 40g de sucre roux
    • 3 càs de miel
    • 90g de beurre
    • 35 cL de lait tiède
    • 80g de farine
    • 2 càc de quatre épices
    • 1 càc de cannelle
    • 1 pincée de sel

     
    Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec les sucres.
    Ajouter le miel, le beurre fondu, puis la farine, le sel et les épices (quatre épices et cannelle). Fouetter quelques minutes.
    Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter.
    Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation.
    Dans un moule à cake de 10 * 24 cm, bien beurré, verser TOUTE la préparation et lisser avec la lame d’un couteau.
    Enfourner 50 minutes dans un four préchauffé à 150°.
    Avant de le démouler, le placer minimum 2h au réfrigérateur.
    Servir frais !

     

    Pain d'épices magique

     

     

     

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  •           Durant le printemps, j’ai été atteinte par ce qu’on pourrait appeler… le syndrome de la charlotte. Après l’acquisition d’un moule, je me suis mise à la confection de toutes sortes de charlottes oui… fruits rouges, fraise-spéculoos, abricot-nougat etc etc.
    Aujourd’hui, je vous propose une version aux fruits rouges pour l’été, avec des biscuits à la cuillère… tout ce qu’il y a de plus simple et traditionnel en fait !

     

    Charlotte aux fruits rouges

     

    Bavarois :

    -       400 g de fruits rouges
    -       400 g de crème liquide (non allégée)
    -       130 g de sucre
    -       5 feuilles de gélatine
    -       25 biscuits à la cuillère
    -       ½ citron
    -       eau, sucre

    Faites ramollir la gélatine dans de l’eau.
    Pendant ce temps, mixez les fruits ouges avec le jus de citron et le sucre.
    Faites tiédir un tiers de la préparation ci-dessus et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien avec le reste de coulis.
    Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez là au coulis.


    Montage :

    Faites un rapide sirop avec l’eau et le sucre et trempez les biscuits durant 2 sec chaque côté.
    Disposez les biscuits dans le moule : commencez par disposer les biscuits sur les parois, en quinconce, côté bombé vers le moule.
    Coulez ensuite le bavarois puis terminez par une couche de biscuits, côté plat vers vous.
    Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le bavarois soit pris. le mieux est de confectionner votre charlotte la veille.
    Démoulez-là, et décorez-là avec des fruits rouges frais.

     

    Charlotte aux fruits rouges

     

     

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  • Entremet pour une nouvelle année : poire, praliné, noisette/amande

     

    Pour changer un peu des macarons, et des mignardises en tout genre, j'ai décidé, pour le nouvel an, de vous concocter un entremet plutôt gourmand. C'ets la saison de la poire ? Parfait ! 
    Parce que, oui, mesdames et messieurs, il vaut toujours mieux d'utiliser les produits de saison, pour une meilleure qualité de votre met. :)

     


     

    On commence par réaliser une dacquoise à la noisette et à l’amande :

    - 6 blancs (180g pour être plus précis)
    - 60 g de sucre semoule
    - 80 g de poudre de noisettes
    - 80 g de poudre d’amandes
    - 160 g de sucre glace


    Commencez par monter les blancs en neige fermes avec le sucre semoule.
    Parallèlement, mêlez le sucre glace aux deux poudres.
    Ajoutez ce mélange aux blancs, en veillant à ne pas les faire retomber.
    Munissez vous d’un emporte pièce rectangle, chemisé de papier sulfurisé, de feuilles guitares, ou encore tout simplement beurré et fariné.
    Versez la pâte dans cette emporte pièce, posé sur une plaque à pâtisserie, et enfournez à 170° environ 30 minutes (jusqu’à ce que le biscuit soit doré…)



    On s’attelle ensuite à la préparation tant attendue des plus gourmands… j’ai nommé… LE PRALINÉ FEUILLETÉ ! :

    - 75 g de chocolat au lait de préférence
    - 200 g de pralinoise
    - 25 g de pâte pralinée
    - 25 g de beurre
    - 90 g de gavottes (la recette dit 110 g mais il me semble que j’en ai mis moins…)

    Faites fondre le chocolat, la pralinoise, la pâte et le beurre.
    Ajoutez les gavottes émiettées.
    Tapissez la dacquoise de ce praliné feuilleté, et faites prendre au frais pendant une heure minimum.



    Enfin… on passe à la bavaroise à la poire :

    - 35 cl de crème liquide non-allégée
    - 300 g de purée de poire (passez vos poires au mixer, tout simplement… sans les pépins tout de même !!)
    - 100 g de sucre glace
    - 4 feuilles de gélatine
    - une groooosse poire

    Commencez par tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pour les ramollir.
    Faites chauffer 100 g de purée de poires, et ajoutez les feuilles de gélatine.
    Versez les 200 g de purée restante.
    Montez une chantilly dans un bol très froid avec le sucre glace.
    Mélangez les deux préparations délicatement.
    Épluchez et découpez la poire en brunoise, et ajoutez-la à la bavaroise.


    Coulez ce mélange au dessus du praliné feuilleté, et faites prendre le tout une nuit.

     

     

    NB : pour le démoulage, si vous avez beurré et fariné le moule… je vous conseille de démouler l’entremet avec une lame chaude (que vous trempez dans un bol d’eau très chaude)


    J’ai pioché des morceaux de recettes un peu partout pour n’en faire qu’une… dans le livre de Pierre Hermé, certains blogs… 

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  •            Hello tout le monde, aujourd’hui je vous propose une recette sucrée avec un fruit qu’on trouve très rarement sur les étals réunionnais, j’ai nommé l’abricot ! Ce petit fruit, à la fine (tellement fine qu’on n’ôte jamais ou presque, la peau des abricots !) peau duveteuse se cuisine la plupart du temps en tarte, mélangé à du fromage blanc sucré, ou encore en clafoutis ! 

    Pour ma première fois, j’ai décidé de vous concocter une merveilleuse tarte au goût acidulé.
    J’ai donc pioché des recettes un peu partout dans le classeur de recettes provenant de magazines découpés de ma maman, que j’ai associées et modifiées (je serai donc dans l’incapacité totaaale de vous dire d’où viennent les ‘bouts’ de recettes ! A part la pâte sablée qui provient du Petit Larousse Pâtissier. ).

    Tarte amandine aux abricots caramélisés



    Pâte sablée (j’ai prévu un article avec les différentes pâtes illustrées pour bientôt) : 

    - 125g de sucre
    - 250g de farine
    - 125g de beurre mou
    - 1 œuf entier

    Verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail, disposer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec la farine, jusqu’à obtention d’un ‘sable’.
    Creuser un puits dans la préparation et y ajouter l’œuf et le sucre. Mélanger du bout des doigts sans trop malaxer.
    Ecraser la pâte avec la paume de la main, pour la rendre homogène.
    Roulez-la en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Et hop, 30 minutes minimum au fridge !

    Crème d’amandes :
    - 3 jaunes d’œufs
    - 150g de sucre
    - 100g de poudre d’amandes
    - 50g de beurre mou

    Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
    Incorporer alors le beurre ramolli et mélanger.
    Ajouter ensuite la poudre d’amandes.

    Abricots caramélisés :
    - 1kg d’abricots
    - 125g de sucre
    - 50g de beurre

    Préparer les abricots, en les lavant, en les coupant, et en leur ôtant le noyau.
    Dans une large et profonde poêle, faire fondre le beurre et le sucre pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
    Ajouter ensuite les abricots, et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen-vif en les retournant très délicatement et régulièrement. Le jus des abricots va sortir et caraméliser. [Mmmmh !]

    Tarte amandine aux abricots caramélisés



    Montage :

    Sortir votre pâte sablée du frigo à l’avance (pour ne pas qu’elle soit trop dure à étaler)
    L’étaler sur un plan de travail fariné, et la disposer dans un moule à tarte beurré.
    La remettre au fridge pendant quelques instants.
    Faire cuire la pâte sablée à blanc 10 minutes à 180°C.
    A la sortie du four, étaler la crème d’amande sur toute la surface de la tarte.
    Disposer les abricots caramélisés sur le dessus, comme sur la photo.
    Enfin, faire cuire la tarte 10 minutes à 200°C.




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  • mais1

    Une version quelque peu revisitée de la recette du quatre quarts (dont la base provient du Petit Larousse Pâtissier) avec de la farine (et non pas de la fécule !) de maïs qui apporte une petite touche rustique en plus avec des saveurs que j’adore : amande, cannelle, vanille.
    Ce gâteau est à la demande de mes parents pour avoir un petit quelque chose à manger lors de la brocante qu’ils ont fait le lendemain, de même pour la photo qui a été faite avec amour … et sommeeeeeiil, à 6h du matin avant que mes parents ne partent !

    mais

    Le principe du quatre quart est simple : il contient le même poids en œuf, en farine, en beurre et en sucre, ce qui lui a donné son nom d’ailleurs (1/4 de chaque ingrédient).

    - 3 œufs
    - sucre (du même poids que celui des 3 œufs)
    - beurre (idem)
    - farine de maïs (idem)
    - 2 pincées de sel
    - 1 cs de cannelle
    - 1 cc de vanille liquide
    - 1 cc d’extrait d’amande amère

    Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.
    Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la cannelle, la vanille et l’extrait d’amande amère.
    Ajoutez le beurre fondu et la farine de maïs.
    Incorporez enfin les blancs montés en neige, délicatement, pour ne pas les casser.
    Beurrez et farinez un moule à cake, versez y la pâte à quatre quarts et enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C puis 25 min, dans un four préchauffé à 180°C.
    Attendez que le quatre-quarts soit froid pour le démouler délicatement.

    mais2

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