Hier, allongée sur mon lit, flânant sur Pinterest, une folle envie de rouleaux de printemps m’est apparue (oui oui ça m’arrive, et quand l’envie est là, je m’arrange toujours pour étancher ma soif dès le soir même !)…
Je tape donc « spring rolls » dans la barre de recherche, et là, je tombe sur le merveilleux blog « La raffinerie culinaire »… magique ce blog ! J’ai donc passé deux meeeeerveilleuses heures à le dévorer des yeux, et je me suis enfin attelée à la préparation des rouleaux de printemps (après avoir fait un tour à l’épicerie asiatique ;)) selon la recette de son blog.

Quel bonheur de cuisiner après autant de temps loin des fourneaux !!

 

 

Pour 18 rouleaux de printemps :

 

 

Poulet poché :

 

- 2 escalopes de poulet assez fines
- 1 bâton de citronnelle
- 7/8 branches de coriandre
- 4 grains de poivre noir
- 1 càc (petite) de gros sel
- 2 càs de Nuoc Mam
- 1 gousse d’ail

 

Pour commencer, pochons le poulet !
Rien de plus simple : coupez la citronnelle en petits tronçons, émincez grossièrement la coriandre, écrasez la gousse d’ail et hop, dans de l’eau (3 cm au dessus du poulet) avec le reste des ingrédients (poivre, sel, nuoc mam).
Mettez le tout sur le feu (assez fort), et dès que ça bout, retirez ! Laissez la casserole de côté pour que le poulet continue de cuire dans son eau chaude, doucement, et pour qu’il s’imprègne de tous ces arômes.

Au bout d’une heure et demie, sortez les blancs de poulet, séchez le à l’aide d’un papier absorbant et coupez-le en fines lamelles.

 

NE JETEZ PAS LE BOUILLON !

 

Sauce à la cacahuète :

 

- 1 càs de cacahuètes
- 1 càs de carotte coupées en brunoise
- 1 càs de sucre

- 1 càs de sauce soja douce (sucrée)
- 2 càs de vinaigre de riz
- 1 càc de concentré de tomates
- 6 càs d’eau chaude

Pendant que votre poulet prend son bain, occupez-vous à présent de la sauce.
Commencez par torréfier vos cacahuètes dans une poêle. Ensuite, concassez les (enroulez-les dans un torchon et BAM c’est alors que le rouleau à pâtisserie intervient pour casser ces pauvres cacahuètes sans défense !).

Dans un ramequin, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’eau chaude et le concentré de tomates. Rajoutez enfin les carottes coupées en brunoise et les cacahuètes.
Réservez.

 

Reste des ingrédients :

 

- 18 feuilles de riz

- 1 avocat mûr
- 3 càs de jus de citron
- 3/4 branches de coriandre
- une dizaine de feuilles de menthe
- 2 carottes
- une bonne poignée de vermicelles de riz
- des cacahuètes non salées
- une dizaine de feuilles de laitue

 

Une fois votre sauce faite, la découpe de légumes/herbes s’impose : les carottes en fins bâtonnets,  la laitue, la coriandre émincée et la menthe émincées.
Puis vient le tour de la purée d’avocat : coupez votre avocat en deux, délivrez-le de son noyau, et enfin de sa chair. Dans un bol, écrasez grossièrement celle-ci en ajoutant le jus de citron et la coriandre préalablement émincée. Salez.
Ensuite, c’est au tour des vermicelles de riz de passer à la casserole : dans une eau bouillante, faire cuire 5 min, égouttez et rincez à l’eau froide.

 

Roulage des rouleaux (héhé) :

 

Préparez vos ingrédients de sorte qu’ils soient tous près de vous (carottes, menthe, salade, vermicelles, poulet, cacahuètes, crème d’avocat). Préparez aussi un plat rempli d’eau froide, et un torchon humide que vous étalerez devant vous.

Commencez par tremper la feuille de riz 4/5 secondes et étalez-la sur le torchon.
Au bord (pas trop non plus) de votre feuille, commencez par étaler un peu de votre crème d’avocat, placez ensuite tous vos autres ingrédients.
Commencez par roulez légèrement votre feuille, rabattez ensuite les côtés de la feuille de riz, et finissez de rouler. VOILAAAA !

 

Comme Melle La Raffinerie Culinaire le conseille, vous pouvez faire ces spring rolls la veille pour le lendemain, mais tachez de les enrouler dans un film alimentaire pour ne pas que les feuilles de riz durcissent et sèchent.
Ah et, essayez de les stocker au frais au moins une heure avant la dégustation, c’est meilleur. J

 

 

BONUS BABY :

 

          Petite recette pour ne pas jeter votre super bouillon aux arômes de fou dans lequel votre poulet a nagé pendant une heure et demie : agrémentez-le des restes de légumes/vermicelles (il me restait un peu de carottes, de vermicelles, et de poulet), ajoutez quelques cuillères de sauce soja, des oignons verts, chauffez, et hop, voilà un bouillon désaltérant et super parfumé pour aller avec vos rouleaux de printemps !

 

 

 

 

 

Deux fois déjà que je réalise ces cannelés, et ils ont toujours autant de succès auprès des convives (même qu’ils me demandent souvent la recette), alors, n’hésitez plus, foncez !
L’intitulé ‘cannelés salés’ peut paraître étonnant, mais de nos jours, quasiment toutes les petites mignardises ont une alternative salée : macarons, madeleines, muffins, sablés…
Cette association chorizo-comté, certes divine, peut-être complètement changée. Cette recette peut vous servir de base pour créer vos accords vous-même : tomates séchées-ciboulette, surimi-fromage ail et fines herbes, saumon-chèvre, courgette-menthe… une multitude de choix vous est offert ! 
[Recette tirée du livre 750g de plaisir : Apéro dinatoire aux éditions Solar (recette de Nath)]

- 100 g de chorizo
- 130 g de comté
- 50 cl de lait
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de farine
- sel, poivre

Couper le chorizo en petits morceaux, et râper le comté.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le beurre.
Pendant ce temps, battre dans un saladier l’œuf et le jaune, tout en assaisonnant.
Ajouter la farine puis le lait, mélanger, puis mixer pour homogénéiser le tout.
Ajouter le comté et les morceaux de chorizo.
Verser la pâte dans des moules à cannelés et enfourner 45 minutes à 210°C.

Des invités de dernière minute ? Sortez sucre, graines de sésame, et tomates cerise ! Une petite recette toute simple pour l’apéritif,  mais originale, et qui épatera vos convives.

Vous pouvez utiliser la tomate cerise en entier, ou bien, si vous n’en avez pas assez pour tous les convives (comme moi … :P), les couper en deux.
Les proportions sont à aviser en fonction du nombre de tomates, de leur grosseur etc, alors je vous mets juste les ingrédients et la recette.

- sucre
- graines de sésame
- tomates cerises
- pics à brochette

Dans une casserole étroite, préparez un caramel avec le sucre.
Plongez-y vos tomates, puis enroulez-lez dans les graines de sésame préalablement étalées dans une petite assiette.
Piquez vos tomates cerises avec un pic à brochette, servez.

Tout simplement.

 

Comme souvent, lorsqu’on me demande de préparer l’apéritif, je regarde ce qu’il reste dans le réfrigérateur et je fais en fonction sans noter les proportions … et ici, c’est ce qui arrive, mais je suis sûre, tous plus doués les uns que les autres, vous saurez inventer à votre tour d’après mes ingrédients utilisés. Ceci dit, je m’en excuse tout de même …



- fromage blanc 0%
- poivrons grillés à l’huile
- oignon haché
- lardons maigres
- parmesan
- ciboulette
- sel, poivre

Dans le mixeur, verser tous les ingrédients excepté les lardons et la ciboulette. Mixer le tout.
Dans un poêle, faire griller les lardons sans huile. Les rajouter au mélange et mixer de nouveau.
Ajouter enfin la ciboulette hachée, mélanger et verser dans un joli bol.
Servir avec des chips, tortillas, gressins …

Je  vais vous donner ici une recette faite sur le pouce lorsque des amis sont arrivés à l’improviste. Je m’excuse de l’absence de proportions, mais j’ai vraiment fait au hasard, alors comme moi, goutez au fur et à mesure de la préparation.

 

- fromage blanc
- chèvre type Chavrou (mettez en moins que le fromage blanc quand même, il ne faut pas que ce soit trop fort)
- ciboulette
- citron
- minis-concombres

Sans les éplucher, faites de fines lamelles de concombre avec un économe.
Préparer la crème à la ciboulette : fouetter le fromage blanc avec le chèvre, ajouter la ciboulette émincée et quelques traits de citron.
Sur le plan de travail, placer la lamelle de concombre, déposer une noix de crème à la ciboulette, rouler et faire tenir à l’aide d’un cure dent.