• Banoffe pie (tartelettes)

     

              Dernier vendredi avant cette sempiternelle rentrée… Alors vite, aujourd’hui, sortons le tablier en hommage à la fin des vacances !
    Les stars du jour : le caramel et la banane, à la mode anglaise, soit ... la « BANOFFEE PIE » ! Simple contraction de « banana » et « toffee » (« banane » et « caramel », mais je pense ne rien vous apprendre).
    Nous voilà donc avec un fond de tarte sans cuisson au bon goût de beurre et cacao, un caramel onctueux aux cristaux de sel de Guérande, des petites tranches de bananes (de la Réunion of course, merci Maureeeeen !) et enfin un généreux nuage de crème fouettée ! Alors arrêtez de bouder les desserts anglais et venez tester !

     

              Je me suis laaaaargement inspirée de la recette de banoffee pie de Melle Linda Lomelino, petit bout de femme ô combien talentueuse !

     

    Banoffe pie (tartelettes)

     

              Je vous donne les proportions pour deux moyennes tartes ou une grande, sachant que j’ai préféré réduire la recette aux 4/3 pour avoir 5 petites tartelettes (la famille au régime, ça aide pas… bouhouhouh…).

     

     

    Fond de tarte :

     

    - 65g de beurre
    - 150g de palets bretons de bonne qualité
    - 1 càs de cacao


    Mixez les biscuits, ajoutez le beurre fondu et le cacao.
    Dans un moule à tarte (si possible à fond amovible, vous pourrez par la suite démouler la tarte beaucoup plus facilement !), tassez les biscuits et réservez au frigo le temps du reste de la recette.

     

    Caramel onctueux :

     

    - 13 cl de crème liquide entière
    - 185g de sucre en poudre
    - 75g de beurre froid
    - extrait de vanille
    - cristaux de sel de Guérande

    Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
    Pendant ce temps, chauffez la crème agrémentée de la vanille (évitez l’ébullition).
    Une fois le caramel prêt, ajoutez le beurre coupé en petit cube (ne vous inquiétez pas, le caramel va bouillonner) puis la crème chaude. Mélangez bien.
    Ajoutez enfin les cristaux de sel (une càc).

    Réservez cet or brun dans une soucoupe afin qu’il refroidisse à température ambiante.

    Montage :

     

    Commencez par démouler délicatement votre fond de tarte.
    Garnissez le ensuite de votre caramel. Réservez au frais le temps de monter la crème (sans sucre !) en chantilly et de couper vos bananes.
    Disposez ensuite vos bananes sur le caramel et pochez une belle « boule » de crème montée sur le dessus.
    Pour une jolie tarte encore plus gourmande, soupoudrez-la de cacao puis de copeaux de chocolat au lait !

     

     

     

     

     

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  • BONNE ANNEE !

    Pour cette nouvelle année qui commence, une petite recette simple, mais efficace et qui plaira aux petits comme aux grands... et même aux non-addicts du chocolat noir (testé et approuvé oui. ;)) !
    Je voulais absooooolument tester ma toute nouvelle acquisition gourmande : du chocolat Valrhona noir Caraïbe 66%, eeeet avec cette mousse c'est chose faite ! La compotée de bananes étant assez sucrée, je me disais qu'il fallait une mousse peu sucrée.

    Je ne vois qu'un petit bémol à la recette, la mousse était un peu trop compacte à mon goût, la prochaine fois je l'allègerai avec un peu plus de crème je pense (contradictoire n'est-ce pas ?).

     

     Recette pour 4 verrines

    Compotée de bananes :


    - 3 bananes
    - 15g de beurre
    - 2 càs de sucre roux
    - 1/2 gousse de vanille
    - 1/2 fêve tonka

    Commencer par couper les bananes en petits morceaux (genre brunoise).
    Faire revenir dans un mélange de beurre et sucre afin qu'elle caramélisent bien.
    Répartir au fond des verrines.

     

    Mousse au chocolat :

    - 100g de chocolat noir 66%
    - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif, je l'ai rajouté pour atténuer le goût un peu amer du chocolat noir, qui peut en gêner certains)
    - 3 oeufs
    - 2,5 cl de crème liquide entière

    Faire fondre le chocolat avec la crème. Laisser refroidir.
    Séparer le blanc des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat et monter les blancs en neige.
    Ajouter le sucre vanillé au chocolat.
    Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
    Verser la mousse par dessus la compotée de bananes et réserver au frais 1h30 au minimum.

     

     
    Ah et j'oubliais, j'ai inauguré autre chose avec cette recette : mon tout nouvel appareil photo !! Pour les curieux-ses, c'est un hybride : le OMD E-M10 de Olympus.
    Cela faisait pas mal de temps déjà que les réflex me lorgnaient, mais la fragilité, le prix et surtout l'encombrement (mon appareil me quitte rarement et est souvent dans mon sac) me freinaient un peu. Et pour mes 20 ans, j'ai décidé de me documenter plus sérieusement et de me lancer, c'est alors que je suis partie sur l'hybride, qui est souvent pris pour "un réflex sans l'encombrement". :)
    Pour l'instant je n'ai que l'objectif de base, mais je compte bien jeter mon dévolu sur d'autres qui conviendront davantage à la photo culinaire. :) Maiiiis, tout doux, c'est que ça n'est pas donné ces petites choses là, lol !

     

     

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  • Muffins au chocolat, coeur de spéculoos

              On se retrouve aujourd’hui pour une recette simple, réconfortante et qui dégouline de gourmandise… Très faciles à faire et dévorés en moins de deux par ma petite famille, je pense que ces petites douceurs en raviront plus d’un !
    Recette tirée de 100 recettes de gâteaux (et 100 listes de courses à flasher) publié aux éditions Hachette Cuisine. Petit livre qui m’a été gentiment offert par ma Chouchou adorée (oui toi, petite licorne aux yeux bleus, oui je t’aime) l’année dernière, alors que l’on était encore camarades de classe… !

    Muffins au chocolat, coeur de spéculoos

    - 150 g de farine
    - 100 g de beurre
    - 100 g de sucre en poudre
    - 2 œufs
    - 100 g de chocolat noir
    - ½ sachet de levure chimique
    - 3 càs de lait
    - 12 grosses càc de pâte de spéculoos

    Dans un saladier, commencez par blanchir les œufs avec le sucre.
    Faites fondre le beurre et le chocolat et ajoutez-le au mélange précédent.
    Finissez par la farine, la levure et le lait.
    Commencez par déposer une cuillère à soupe de votre pâte dans chacune de vos caissettes.
    Ajoutez-y la pâte de spéculoos, puis recouvrez d’une autre cuillère de pâte à muffins.
    Enfournez 15 minutes à 180°.

     

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  •           Pour la cérémonie de clôture de mon année, j’ai décidé de faire des cupcakes roses (petite dédicace à ma référente, Alexandra et à mes coupines Audrey et Héloïse avec qui j'ai réalisé ces petites douceurs… :D) aux fruits rouges et chocolat blanc. 
    Eeet, ma foi, je crois qu’ils ont plu, étant donné qu’ils ont tous été engloutis… 

    [Photo prise à la va-vite, d'où l'effet et le cadre polaroïd...]

     

    Cupcakes aux fruits et chocolat blanc (glaçage au mascarpone)

     

    Cupcake : 

    - 450 g de farine
    - 260 g de sucre
    - une gousse de vanille
    - 200 g de beurre pommade
    - 3 œufs
    - 1,5 càc de levure chimique
    - 15 cl de lait
    - sel
    - fruits rouges à votre convenance
    - 160 g de chocolat blanc

    Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, vanille, levure, sel).
    Ajouter le beurre pommade.
    Incorporer ensuite l’œuf et le lait.
    Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    Verser la pâte dans des moules/caissettes à muffins, et enfourner 20 minutes à 180°C.
    Les laisser refroidir sur une grille.


    Glaçage :

    - 500 g de mascarpone
    - 5 cl de crème liquide
    - 10 càs de sucre glace
    - colorant rose ou rouge

    Détendre le mascarpone au fouet.
    Ajouter la crème et le sucre glace.
    Colorer jusqu’à la couleur souhaitée.


    Montage :

    Remplir une poche à douille munie d’un embout cannelé F6 (18 mm de diamètre), de glaçage au mascarpone.
    Surmonter les cupcakes d’une rosace de glaçage.

    NB : Vous pouvez les réserver au réfrigérateur, en les sortant tout de même quelques minutes (1/2h – ¾ d’h) avant de les déguster.


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  • Lorsque j’étais encore à la Réunion, et avant que le superbe ouvrage culinaire de Guillemette ne soit emballé dans un carton, j’ai pu me régaler avec son moelleux à la pistache et sa ganache chocolat.

    Petit problème unsolved : lorsque j’ai réalisé la ganache-glaçage, le beurre, la crème et le chocolat se sont, en quelque sorte, déphasés, ce qui explique cette texture ‘hétérogène’…


    Moelleux à la pistache :

    - 75 g de beurre demi-sel
    - 3 œufs
    - 50 g de poudre d’amandes
    - 125 g de sucre en poudre
    - 20 g de farine

     Fouettez les œufs, avec les pistaches, les amandes et le sucre.
    Incorporez le beurre préalablement fondu et la farine.
    Répartissez la pâte dans des moules à mini-tartelette (ou à muffins).
    Enfournez à 180°C, pendant 15 min environ. 
    Laissez refroidir avant de démouler.


     
    Ganache au chocolat : 

    - 50 g de beurre mou
    - 120 g de chocolat noir
    - 120 g de crème liquide

     Commencez par porter à ébullition la crème liquide. 
    Versez-la sur le chocolat haché. 
    Terminez par ajouter le beurre coupé en morceaux, et mélangez.

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