• Recette qui date de plusieurs années maintenant, du temps où la sorbetière était encore mienne, et que j’étais encore insulaire…
    Une booonne crème glacée à la vanille, moelleuse et parfumée à souhait qui ravira petits et grands !

    Crème glacée à la vanille


    -       50 cl de lait
    -       20 cl de crème liquide
    -       6 jaunes d’œufs
    -       1 càc de maïzena
    -       150 g de sucre
    -       1 gousse de vanille et de l’extrait

    Commencez par récupérer les graines de vanille.
    Faites bouillir le lait, la crème et la vanille (graines, gousses, et extrait).
    Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
    Une fois porté à ébullition, versez le lait chaud sur les jaunes, et mélangez. transvasez ensuite le tout dans la casserole, et faites légèrement épaissir (c’est une crème anglaise).
    Placez dans la sorbetière (environ 45 minutes en temps normal).

    Crème glacée à la vanille

    NB : Pour un peu plus d’exotisme, vous pouvez rajouter, au moment de servir, un peu de confit d’ananas à la vanille (la recette est ici).

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  • Durant le printemps, j’ai été atteinte par ce qu’on pourrait appeler… le syndrome de la charlotte. Après l’acquisition d’un moule, je me suis mise à la confection de toutes sortes de charlottes oui… fruits rouges, fraise-spéculoos, abricot-nougat etc etc.
    Aujourd’hui, je vous propose une version aux fruits rouges pour l’été, avec des biscuits à la cuillère… tout ce qu’il y a de plus simple et traditionnel en fait !

     

    Charlotte aux fruits rouges

     

    Bavarois :

    -       400 g de fruits rouges
    -       400 g de crème liquide (non allégée)
    -       130 g de sucre
    -       5 feuilles de gélatine
    -       25 biscuits à la cuillère
    -       ½ citron
    -       eau, sucre

    Faites ramollir la gélatine dans de l’eau.
    Pendant ce temps, mixez les fruits ouges avec le jus de citron et le sucre.
    Faites tiédir un tiers de la préparation ci-dessus et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien avec le reste de coulis.
    Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez là au coulis.


    Montage :

    Faites un rapide sirop avec l’eau et le sucre et trempez les biscuits durant 2 sec chaque côté.
    Disposez les biscuits dans le moule : commencez par disposer les biscuits sur les parois, en quinconce, côté bombé vers le moule.
    Coulez ensuite le bavarois puis terminez par une couche de biscuits, côté plat vers vous.
    Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le bavarois soit pris. le mieux est de confectionner votre charlotte la veille.
    Démoulez-là, et décorez-là avec des fruits rouges frais.

     

    Charlotte aux fruits rouges

     

     

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  • Il paraitrait que les choux sont à la mode cet été , mais pas n’importe lesquels… les choux craquelins ! Le craquelin, cette légère couche sablée déposée au dessus de vos choux et qui les rend réguliers et croustillants à souhait…
    Aujourd’hui, je vous propose donc une alternative à la pistache !

    NB : ayant réalisé la recette il y a quelques semaines maintenant, et n’ayant pas noté les sources, je suis dans l’incapacité totale de vous citer les références de mes recettes…

     

    Pâte à choux :

    - 250 g d’eau

    - 100 g de beurre

    - 4 oeufs
    - 150 g de farine

    - 20 g de sucre

    - 2 pincées de sel

    Dans une casserole porter le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

    Hors du feu, ajouter la farine puis la remettre sur le feu pour dessécher la pâte.

    Transvaser cette pâte dans un saladier, et y ajouter un à un les œufs en mélangeant énergiquement.

    Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée, dresser les petits choux à l’aide d’une poche à douille.

    Craquelin :

    - 30 g de cassonade
    - 30 g de farine
    - 25 g de beurre mou

    Mélanger ensemble les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
    L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 mm d'épaisseur.
    Y prédétailler 6 cercles de 7 cm et 6 autres de 4 cm à l'aide d'emportes pièces.
    Placer de suite au congélateur pour raffermir la pâte environ 30 min.
    Une fois le craquelin durcit, le déposer sur les choux.

    Crème pâtissière à la pistache :

    - 30 cl de lait entier
    - 3 jaunes d’œuf
    - 60 g de sucre
    - 23 g de maïzena
    - 19 g de beurre
    - 30 g de pâte de pistache

    Dans une jatte, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena.
    Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache.
    Verser le lait bouillant sur les jaunes, en remuant.
    Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition pour la faire épaissir.

    Choux craquelins à la pistache

     

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  • Nouvelle recette pour nouveau design –donnez-moi vos impression d’ailleurs !- (« eh ben dis donc, si elle nous publie une recette à chaque changement de design, on a pas fini d’attendre ! »… hum.) !
    Recette réalisée depuis belle lurette une fois de plus, et tirée du magnifique ouvrage anglophone, de Nigella Lawson. 

    Semoule estivale aux tomates cerises

    - 200 g de semoule
    - 7 g de sel
    - 1 càc de paprika
    - 1 petit cm de gingembre frais
    - 250 mL d’eau bouillie
    - ½ oignon rouge
    - jus et zeste d’un citron
    - huile à l’ail (ou huile d’olive + ail haché, si vous n’en avez pas)
    - 300 g de tomates cerises
    - coriandre fraîche

    Mixer l’eau bouillie, le gingembre, le sel et le paprika.
    Remplisser un bol de semoule et y verser l’eau.
    Laisser gonfler la semoule.
    Disposer dans un autre bol l’oignon fraîchement coupé, l’huile (à votre convenance), la coriandre ciselée, le jus de citron, les tomates cerises coupées en deux. Réservez au réfrigérateur.
    Une fois la semoule prête, l’égrainer et l’ajouter au mélange précédent.
    Poivrer.

    NB : Nigella sert cette semoule avec un saumon grillé citronné. 

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  •           Pour la cérémonie de clôture de mon année, j’ai décidé de faire des cupcakes roses (petite dédicace à ma référente, Alexandra et à mes coupines Audrey et Héloïse avec qui j'ai réalisé ces petites douceurs… :D) aux fruits rouges et chocolat blanc. 
    Eeet, ma foi, je crois qu’ils ont plu, étant donné qu’ils ont tous été engloutis… 

    [Photo prise à la va-vite, d'où l'effet et le cadre polaroïd...]

     

    Cupcakes aux fruits et chocolat blanc (glaçage au mascarpone)

     

    Cupcake : 

    - 450 g de farine
    - 260 g de sucre
    - une gousse de vanille
    - 200 g de beurre pommade
    - 3 œufs
    - 1,5 càc de levure chimique
    - 15 cl de lait
    - sel
    - fruits rouges à votre convenance
    - 160 g de chocolat blanc

    Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, vanille, levure, sel).
    Ajouter le beurre pommade.
    Incorporer ensuite l’œuf et le lait.
    Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    Verser la pâte dans des moules/caissettes à muffins, et enfourner 20 minutes à 180°C.
    Les laisser refroidir sur une grille.


    Glaçage :

    - 500 g de mascarpone
    - 5 cl de crème liquide
    - 10 càs de sucre glace
    - colorant rose ou rouge

    Détendre le mascarpone au fouet.
    Ajouter la crème et le sucre glace.
    Colorer jusqu’à la couleur souhaitée.


    Montage :

    Remplir une poche à douille munie d’un embout cannelé F6 (18 mm de diamètre), de glaçage au mascarpone.
    Surmonter les cupcakes d’une rosace de glaçage.

    NB : Vous pouvez les réserver au réfrigérateur, en les sortant tout de même quelques minutes (1/2h – ¾ d’h) avant de les déguster.


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