Il fait chaud, il fait beau, le soleil briille sur la France ! Ah euh, non, mince, je me suis trompée d’année… Hum.
A défaut de ce beau temps, je vous propose tout de même un sorbet à un petit fruit de saison, qui sort tout juste sur les étals du marché… j’ai nommé la fraise !
(J’avais réalisé cette douceur glacée alors que j’étais encore sur l’île.)
La recette est une mélange de différentes recettes provenant de différents ouvrages.

- 600 g de coulis de fraises
- 80 g de sucre
- 200 mL d’eau
- jus d’un citron
- dizaine de feuilles basilic

Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole, avec les feuilles de basilic ciselées.
Laisser refroidir le sirop pour laisser le basilic infuser.
Mélanger le sirop au coulis de fraise, et au jus de citron.
Stocker le mélange au frais quelques heures.
Mixer le tout quelques minutes.
Mettre à glacer dans la sorbetière durant 30 - 40 min.
Stocker au congélateur.

Lorsque j’étais encore à la Réunion, et avant que le superbe ouvrage culinaire de Guillemette ne soit emballé dans un carton, j’ai pu me régaler avec son moelleux à la pistache et sa ganache chocolat.

Petit problème unsolved : lorsque j’ai réalisé la ganache-glaçage, le beurre, la crème et le chocolat se sont, en quelque sorte, déphasés, ce qui explique cette texture ‘hétérogène’…

Moelleux à la pistache :
- 75 g de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 50 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre en poudre
- 20 g de farine

 Fouettez les œufs, avec les pistaches, les amandes et le sucre.
Incorporez le beurre préalablement fondu et la farine.
Répartissez la pâte dans des moules à mini-tartelette (ou à muffins).
Enfournez à 180°C, pendant 15 min environ. 
Laissez refroidir avant de démouler.

 Ganache au chocolat : 

- 50 g de beurre mou
- 120 g de chocolat noir
- 120 g de crème liquide

 Commencez par porter à ébullition la crème liquide. 
Versez-la sur le chocolat haché. 
Terminez par ajouter le beurre coupé en morceaux, et mélangez.

Pour changer un peu des macarons, et des mignardises en tout genre, j'ai décidé, pour le nouvel an, de vous concocter un entremet plutôt gourmand. C'ets la saison de la poire ? Parfait ! 
Parce que, oui, mesdames et messieurs, il vaut toujours mieux d'utiliser les produits de saison, pour une meilleure qualité de votre met. :)

On commence par réaliser une dacquoise à la noisette et à l’amande :

- 6 blancs (180g pour être plus précis)
- 60 g de sucre semoule
- 80 g de poudre de noisettes
- 80 g de poudre d’amandes
- 160 g de sucre glace

Commencez par monter les blancs en neige fermes avec le sucre semoule.
Parallèlement, mêlez le sucre glace aux deux poudres.
Ajoutez ce mélange aux blancs, en veillant à ne pas les faire retomber.
Munissez vous d’un emporte pièce rectangle, chemisé de papier sulfurisé, de feuilles guitares, ou encore tout simplement beurré et fariné.
Versez la pâte dans cette emporte pièce, posé sur une plaque à pâtisserie, et enfournez à 170° environ 30 minutes (jusqu’à ce que le biscuit soit doré…)

On s’attelle ensuite à la préparation tant attendue des plus gourmands… j’ai nommé… LE PRALINÉ FEUILLETÉ ! :

- 75 g de chocolat au lait de préférence
- 200 g de pralinoise
- 25 g de pâte pralinée
- 25 g de beurre
- 90 g de gavottes (la recette dit 110 g mais il me semble que j’en ai mis moins…)

Faites fondre le chocolat, la pralinoise, la pâte et le beurre.
Ajoutez les gavottes émiettées.
Tapissez la dacquoise de ce praliné feuilleté, et faites prendre au frais pendant une heure minimum.

Enfin… on passe à la bavaroise à la poire :

- 35 cl de crème liquide non-allégée
- 300 g de purée de poire (passez vos poires au mixer, tout simplement… sans les pépins tout de même !!)
- 100 g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- une groooosse poire

Commencez par tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pour les ramollir.
Faites chauffer 100 g de purée de poires, et ajoutez les feuilles de gélatine.
Versez les 200 g de purée restante.
Montez une chantilly dans un bol très froid avec le sucre glace.
Mélangez les deux préparations délicatement.
Épluchez et découpez la poire en brunoise, et ajoutez-la à la bavaroise.

Coulez ce mélange au dessus du praliné feuilleté, et faites prendre le tout une nuit.

NB : pour le démoulage, si vous avez beurré et fariné le moule… je vous conseille de démouler l’entremet avec une lame chaude (que vous trempez dans un bol d’eau très chaude)

J’ai pioché des morceaux de recettes un peu partout pour n’en faire qu’une… dans le livre de Pierre Hermé, certains blogs… 

Lorsque l’on réalise des crèmes brulées à Noël, et même si on fait des macarons pour écouler les blancs, il nous en reste toujours un peu, alors on pense tout de suite aux… meringues bien sûr ! Mais cette fois-ci je ne voulais pas faire de meringues toutes simples, toutes banales, non. C’est alors qu’une idée m’est venue lorsque je suis tombée sur une recette de baci di dama. La recette originale de ces petites douceurs ne se fait pas avec une meringue française, mais plutôt avec des genres de sablés à l’amande et à la noisette qu’on colle deux à deux avec une ganache le plus souvent, saveur chocolat-noisette (gianduja). J’ai voulu reprendre ce concept donc, avec la meringue française, et une ganache au chocolat noir.

La recette des meringues me vient de l’ouvrage Ladurée sucré que j’avais eu il y a quelques temps déjà. Enfin, j’ai déniché la recette de la ganache dans le bouquin de Trish Deseine Atelier Chocolat.

Meringues :

- 4 blancs d’œufs (soit environ 120g)
- 120g de sucre semoule
- 120g de sucre glace

Commencez par mélanger les deux sucres dans un bol et réservez (dans le livre, ils serrent les blancs avec le sucre semoule, puis lorsqu’ils sont bien fermes ajoutent le sucre glace, mais trouvant cela un peu risqué, j’ai préféré jouer la sécurité et faire des meringues ‘à l’ancienne’ et comme je les ai toujours faites)
Dans une jatte, battez les blancs en neige avec une pincée de sel (il paraît que cela n’aide en rien, mais… c’est psychologique. :P) > commencez à la vitesse minimale, lorsqu’ils sont bien mousseux et que le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, ajoutez le premier tiers de sucre. Continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoutez le deuxième tiers, fouettez une minute, puis versez le dernier tiers.
Des blancs bien fermes ne doivent pas tomber de la jatte lorsque celle-ci est retournée.

{Si par malheur, vos blancs n’arrivent pas à monter, pas de panique, rajoutez un tout petit peu d’eau dans vos blancs et continuez à fouetter ! Expérience testée et approuvée. J}
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisée, pochez vos meringues (3-4 cm de diamètre) à l’aide d’une douille cannelée (et d’une poche à douille hein ! :P)
Enfournez 2h30 – 3h à 100°C sur chaleur tournante.

Ganache au chocolat noir :
- 100g de chocolat noir
- 6 cL de crème liquide (normalement 5, mais je voulais que la ganache ne soit pas trop dur, pour éviter que les meringues ne se cassent à la dégustation)

Faites bouillir la crème dans une casserole.
Versez sur le chocolat coupé en petits morceaux, et mélangez bien pour que tout le chocolat soit fondu.
Laissez épaissir à température ambiante (voire… un peu plus froide quand même)

Montage :
Il ne vous reste plus qu’à coller deux meringues deux à deux à l’aide de la ganache au chocolat que vous aurez préalablement placé au centre d’une des deux meringues retournée (je l’ai fait à la poche avec douille ronde simple).

Une petite information importante à partager... j'ai enfin ouvert ma PAGE FACEBOOK !!! 
Je vous avoue qu'en fait, j’avais déjà crée une page pour mon blog, mais que je n’arrivais pas à lui donner le titre de ‘blog personnel’ ce qui m’a bloqué, j’avais donc abandonné en attendant les explications de quelqu’un. Hier, j’ai voulu retenter, et finalement, j’ai trouvé très vite… un rien me bloque, oui je sais… 

Bref, vous n’avez plus qu’à cliquer sur l’image et vous atterrirez sur ma page.  Eeeh, non, bizarrement, l'article ne se publie pas lorsque j'insère l'image... encore un bug ? >< Bref, vous n'avez plus qu'à cliquer sur 'page facebook' au dessus. :)
J’écrirai sur celle-ci les nouveaux articles que je publierai sur mon blog et quelques états d’âmes peut-être également. Je vous rappelle que j’ai une newsletter, et pour ceux qui ne préfèrent pas s’abonner, la page sera là pour vous prévenir justement des nouveautés.

Ah ! Et j’allais oublier, j’ai depuis quelques mois un compte pinterest, sur lequel je poste de temps en temps les photos de mon blog, et où je partage des images que j’aime et qui sont en rapport avec mes centres d’intérêt, si ça vous dit, vous pouvez me suivre ! J

En tout cas, je mettrai les logos de tout ça dans ma barre de menu bientôt. ;)

Voilà, voilà, je vous souhaite une bonne fin de WE à tous !