•           Il était une fois une Baby Shower… avec un thème féminin à souhait : le hippie chic floral, dans les tons roses, bien évidemment.
    Eh oui, je vais devenir tata… DEUX FOIS ! Un bébé prévu pour juillet, un autre pour août, autant dire que je suis heureuse !
    Je me suis donc joyeusement portée volontaire pour m’occuper des pâtisseries qui trôneront fièrement lors de la fête de naissance du bout de chou.

     

    Aujourd’hui, c’est donc des macarons… roses, et de saison ! Des macarons à la pistache avec un cœur de fraises fraîches. 

     

    Macarons pistache - fraise

     

              Fidèle à la meringue française, j’ai emprunté la recette à Sébastien Serveau qui est tirée de son livre Leçon de Cuisine spécial macarons. Pour ce qui est de la ganache, j’ai aveuglément jeté mon dévolu sur la recette de Pierre Hermé qui travaille avec la couverture Ivoire de Valrhona que j’ai depuis quelques mois maintenant d’ailleurs (un pure merveille !).

     

    Macarons pistache - fraise

     

    Coques :

    - 55g de poudre d’amandes
    - 112g de sucre glace
    - 60g de blancs d’œufs (préparez les la veille minimum)
    - 25g de sucre semoule
    - colorant rose


    Commencez par mixe et tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
    Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre semoule. Votre meringue est prête lorsqu’elle fera des « becs d’oiseaux » sur les fouets.
    Versez le mélange poudre d’amandes/sucre glace sur les blancs et macaronnez. Ajoutez le colorant à ce moment. La pâte est prête lorsqu’elle retombe en ruban.
    Pochez les macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
    Faites cuire 18 minutes à 140° (à vous de voir en fonction de votre four, faites des essais, la recette originale préconisait 12 minutes à 150° par exemple…) en retournant la plaque à mi-cuisson.

     

    Ganache pistache :
    - 150g de couverture Ivoire Valrhona (chocolat blanc)
    - 150g de crème liquide
    - 22g de pâte pistache
    - extrait d’amande amère

     

    Faites bouillir la crème liquide avec la pâte pistache.
    Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
    Versez la crème sur le chocolat pour le faire fondre.
    Ajoutez l’extrait d’amande amère.
    Mixez le tout au mixeur plongeant pendant 10 minutes.
    Mettre au frais.

     

    Macarons pistache - fraise

     

    Montage :

    Coupez les fraises en brunoise.
    Sur une première coque de macaron, disposez la ganache pistache, creusez légèrement le centre et déposez-y un peu de fraise. Posez la deuxième coque sur le dessus.
    Pour plus de peps, faites un petit trait de couleur rose sur le dessus du macaron avec un pinceau.

     

     

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  • Il paraitrait que les choux sont à la mode cet été , mais pas n’importe lesquels… les choux craquelins ! Le craquelin, cette légère couche sablée déposée au dessus de vos choux et qui les rend réguliers et croustillants à souhait…
    Aujourd’hui, je vous propose donc une alternative à la pistache !

    NB : ayant réalisé la recette il y a quelques semaines maintenant, et n’ayant pas noté les sources, je suis dans l’incapacité totale de vous citer les références de mes recettes…

     

    Pâte à choux :

    - 250 g d’eau

    - 100 g de beurre

    - 4 oeufs
    - 150 g de farine

    - 20 g de sucre

    - 2 pincées de sel

    Dans une casserole porter le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

    Hors du feu, ajouter la farine puis la remettre sur le feu pour dessécher la pâte.

    Transvaser cette pâte dans un saladier, et y ajouter un à un les œufs en mélangeant énergiquement.

    Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée, dresser les petits choux à l’aide d’une poche à douille.

    Craquelin :

    - 30 g de cassonade
    - 30 g de farine
    - 25 g de beurre mou

    Mélanger ensemble les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
    L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 mm d'épaisseur.
    Y prédétailler 6 cercles de 7 cm et 6 autres de 4 cm à l'aide d'emportes pièces.
    Placer de suite au congélateur pour raffermir la pâte environ 30 min.
    Une fois le craquelin durcit, le déposer sur les choux.

    Crème pâtissière à la pistache :

    - 30 cl de lait entier
    - 3 jaunes d’œuf
    - 60 g de sucre
    - 23 g de maïzena
    - 19 g de beurre
    - 30 g de pâte de pistache

    Dans une jatte, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena.
    Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache.
    Verser le lait bouillant sur les jaunes, en remuant.
    Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition pour la faire épaissir.

    Choux craquelins à la pistache

     

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    Lorsque l’on réalise des crèmes brulées à Noël, et même si on fait des macarons pour écouler les blancs, il nous en reste toujours un peu, alors on pense tout de suite aux… meringues bien sûr ! Mais cette fois-ci je ne voulais pas faire de meringues toutes simples, toutes banales, non. C’est alors qu’une idée m’est venue lorsque je suis tombée sur une recette de baci di dama. La recette originale de ces petites douceurs ne se fait pas avec une meringue française, mais plutôt avec des genres de sablés à l’amande et à la noisette qu’on colle deux à deux avec une ganache le plus souvent, saveur chocolat-noisette (gianduja). J’ai voulu reprendre ce concept donc, avec la meringue française, et une ganache au chocolat noir.

    La recette des meringues me vient de l’ouvrage Ladurée sucré que j’avais eu il y a quelques temps déjà. Enfin, j’ai déniché la recette de la ganache dans le bouquin de Trish Deseine Atelier Chocolat.



    Meringues :

    - 4 blancs d’œufs (soit environ 120g)
    - 120g de sucre semoule
    - 120g de sucre glace

    Commencez par mélanger les deux sucres dans un bol et réservez (dans le livre, ils serrent les blancs avec le sucre semoule, puis lorsqu’ils sont bien fermes ajoutent le sucre glace, mais trouvant cela un peu risqué, j’ai préféré jouer la sécurité et faire des meringues ‘à l’ancienne’ et comme je les ai toujours faites)
    Dans une jatte, battez les blancs en neige avec une pincée de sel (il paraît que cela n’aide en rien, mais… c’est psychologique. :P) > commencez à la vitesse minimale, lorsqu’ils sont bien mousseux et que le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, ajoutez le premier tiers de sucre. Continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoutez le deuxième tiers, fouettez une minute, puis versez le dernier tiers.
    Des blancs bien fermes ne doivent pas tomber de la jatte lorsque celle-ci est retournée.

    {Si par malheur, vos blancs n’arrivent pas à monter, pas de panique, rajoutez un tout petit peu d’eau dans vos blancs et continuez à fouetter ! Expérience testée et approuvée. J}
    Sur une plaque tapissée de papier sulfurisée, pochez vos meringues (3-4 cm de diamètre) à l’aide d’une douille cannelée (et d’une poche à douille hein ! :P)
    Enfournez 2h30 – 3h à 100°C sur chaleur tournante.

     

    Ganache au chocolat noir :
    - 100g de chocolat noir
    - 6 cL de crème liquide (normalement 5, mais je voulais que la ganache ne soit pas trop dur, pour éviter que les meringues ne se cassent à la dégustation)

    Faites bouillir la crème dans une casserole.
    Versez sur le chocolat coupé en petits morceaux, et mélangez bien pour que tout le chocolat soit fondu.
    Laissez épaissir à température ambiante (voire… un peu plus froide quand même)

    Montage :
    Il ne vous reste plus qu’à coller deux meringues deux à deux à l’aide de la ganache au chocolat que vous aurez préalablement placé au centre d’une des deux meringues retournée (je l’ai fait à la poche avec douille ronde simple).

     

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  • Bonjour à toutes et à tous, me revoilà enfin, après un loooong moment d’absence en raison de beaucoup de changement dans ma petite vie (je suis de retour, pour vous jouer un mauvais touuuur ! … hum). Eh oui, j’ai eu mon bac et j’ai déménagé près de 4 fois cette année, pour enfin arriver sur Angers où j’étudie.
    Comme vous avez pu le remarquer en arrivant sur mon blog, celui-ci a changé de bannière, mais également de nom. ‘Mmmh’uffin’ ne me convenait plus vraiment, j’ai donc décidé de le renommer, pour l’année 2013 (l’année des changements ?), ‘Yummylicious’, en espérant que cela vous plaise.



    Je vous retrouve donc aujourd’hui pour une recette que j’avais réalisé il y a pas mal de temps maintenant, alors que j’étais encore sur l’île (d’ailleurs une petite pensée pour tous les Réunionnais qui subissent en ce moment même, les vilains caprices de Dumile, le cyclone). Maintenant que je suis enfin en Métropole, je pourrai enfin poster des recettes en accord avec les produits de saison. Aujourd’hui donc, l’ananas est de rigueur sachant que les pays tropicaux sont en été ce qui nous permet de retrouver tous leurs magnifiques fruits sur nos étals (mais franchement, qu’on se le dise, rien ne vaut les mangues, les letchis et les ananas de la Réunion. :P).
    J’avais déniché cette recette de confit sur le site de l’Atelier des chefs que j’ai légèrement modifiée.

    - 80g de sucre semoule
    - 4 cL de rhum
    - une demie gousse de vanille
    - un ananas

    Commencer par éplucher l’ananas, et enlever ses yeux.
    Le tailler en brunoise.
    Récupérer les grains de vanille.
    Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre. Celui-ci fait, ajouter l’ananas et la vanille -grains et gousse- (l’ananas va rendre son jus qui va se marier au caramel).
    Flamber au rhum.
    Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que le caramel épaississe un peu et que l’ananas soit assez tendre.
    Oter la gousse de vanille.

     

     Vous pouvez vous servir de ce confit pour égayer une boule de glace à la vanille, une tranche de pain perdu, ou tout simplement une tartine de pain grillée. 





     

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  • Aujourd’hui, et vous en avez encore pour looongtemps (je n’ai pas fini ma pâte pistache :P), c’est pistache au rendez-vous !
    Je vous entends dire d’ici : « Mettre de la pâte de pistache dans des blancs, elle est folle ! Ils vont tomber ! » … eh bien, oui, mademoiselle, damoiseau, monsieur, madame etc, désolée de vous décevoir, mais les meringues sont plates, eh oui ! Nous sommes donc confrontés à un terrible dilemme : avoir des meringues plates au goût qui déchire sa race, ou avoir de belles meringues bien portantes, au goût insipide ? Finalement le choix n’est pas si difficile que ça …  ;D



    Une recette de meringue toute simple, sans prétention, ne contenant pas d’additif du genre maizena, vinaigre… Non, aujourd’hui on fait dans la simplicité et la pureté. :)
    Ici, peser nos blancs nous permet de déterminer la quantité de sucre sachant qu’il y a deux fois plus de sucre que de blancs.

    - 2 blancs d’œufs (60 g)
    - 120 g de sucre blanc (ou un mix de sucre semoule blanc/sucre glace)
    - 1 càc de pâte de pistache
    - une petite poignée de pistaches concassées

    Commencer à monter les blancs additionnés d’une pincée de sel, ou d’un filet de jus de citron (favorise la montée des blancs d’œufs).
    Doucement, ajouter le sucre par cuillères à soupe.
    Dernière ligne droite : ajouter la pâte de pistache, tout en battant.
    Sur une plaque tapissée d’un feuille de papier sulfurisée, faites de petits ‘tas’ de meringue.
    Parsemez d’éclats de pistaches.
    Enfourner 3-4h (le temps qu’elles soient bien sèches et craquantes) à 90°C.



     

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