Des bons petits muffins réalisés après une dure journée de cours. Oui, la pâtisserie permet de m’évader un peu, de me changer les idées après une grosse journée de devoirs …



- 260 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 100 g de beurre
- 80 g de pralin
- 100 g de chocolat (cassé en pépites)
- 50 g d’amandes effilées
- muesli




Dans un premier saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre, pralin, amandes effilées, sel.
Dans un deuxième saladier, battre les ingrédients liquides : œufs, beurre fondu, lait.
Rassembler les deux préparations et les mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Remplir les moules, parsemer de muesli.
Faire cuire 20-25 minutes à 180°C.

C’est ma première ! Je n’avais jamais fait de donuts à la friture auparavant, mais il faut une première fois à tout ! Et pour cette première, j’ai décidé de prendre une recette sur un blog, selon moi, sûr : Le Pétrin.
Eh bien, je n’ai pas été déçue : des beignets moelleux, croustillants à l’extérieur en plus d’un glaçage fondant à souhait ! J
La préparation est un peu longue et ressemble à une pâte à pain ou à brioche, mais ça en vaut la peine !



Pâte à donuts :
 
- 60 ml d’eau tiède
- 3 càc de levure de boulanger sèche ou 30 g de levure fraîche
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 1 càc de sel
- 340 ml de lait
- 750 g de farine type T 55
- 80 g de beurre

Dans un grand saladier, délayer la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Couvrir et laisser reposer 5 min, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface.
Dans ce même saladier, ajouter le sucre, les œufs légèrement battus, le sel, le lait tempéré, et le 1/3 de la farine. Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois, puis ajouter de nouveau un autre tiers de farine. Mélanger comme précédemment et finir avec le reste de farine’ soit le dernier tiers, soit 250 g. Mélanger … encore. :P
A ce stade, la pâte est grumeleuse et encore hétérogène.
Ajouter alors le beurre coupé très finement pour une meilleure incorporation. Et mélanger avec la cuillère jusqu’à ce que la pâte forme une boulle molle et collante.
A partir, de là, le seul ustensile qui vous est nécessaire sont vos petites mimines !
Alors, un peu de nerf, et on malaxe, on malaxe, on malaxe, jusqu’à avoir une pâte souple, lisse et douce et sans trace de beurre, que l’on aura complètement incorporé.
Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter de la farine, mais n’en abusez tout de même pas.

La phase de pétrissage terminée, former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier, la couvrir et la laisser reposer 1h à température ambiante.

Après 1h, donner quelques « coups de poings » dans la pâte (ne pas trop la dégazer quand même !!!)
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à donuts jusqu’à ce qu’elle atteigne 1,5 cm d’épaisseur.
Pour découper la forme des donuts, se munir d’un emporte pièce de 7 à 8 cm de diamètre, puis d’un emporte pièce plus petit pour former le trou du beignet. Vous pouvez tout à fait prendre un verre et un bouchon de bouteille par exemple.
Poser ensuite vos donuts bien espacés sur un plat fariné, les couvrir et les laisser reposer 45 minutes environ.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse, une grande casserole, ou marmite aux alentours de 175°C.
Plonger 3 à 4 donuts maximum, les récupérer à l’aide d’une écumoire lorsqu’ils sont bien dorés, puis les déposer sur une grille recouverte de papier absorbant.




Glaçage :

Je vous donne ici le glaçage au chocolat, mais vous pouvez aussi en confectionner un avec du sucre glace et du blanc d’œuf ou tout simplement en enrobant le donut de sucre.

- 200 g de chocolat
- 3 cl de crème liquide
- vermicelles de couleur

Porter la crème liquide à ébullition, et la verser sur le chocolat finement râpé afin qu’il fonde.
Plonger la moitié du donut dans ce glaçage, le laisser refroidir et parsemer de vermicelles.

Les cannelés vous connaissez ?! Mais bien sûr que vous connaissez, vous savez les spécialités Bordelaises, ces petites friandises à la forme surprenante, craquantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur ! Ah ! Vous voyez que ça vous revient ! J
Recette tirée de derrière les fagots, et faite il y a bien longtemps ! [ Oui, les prochaines recettes que je publierai seront de vieilles recettes, souvent faites sur le pouce donc avec des photos cousi-cousa dirons-nous :P … je m’en excuse d’avance … ]



- 250 g de sucre
- 125 g de farine
- 55 g de beurre doux
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de rhum

Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, la vanille, le beurre et porter le tout à ébullition. Laisser refroidir la préparation.
Dans un saladier, verser la farine puis faites un puits.
Dans ce puits, mettre l’œuf entier et les jaunes d’œufs. Mélanger tout en versant petit à petit le lait refroidi. Ajouter le rhum. Mélanger à nouveau.
Laisser reposer cette préparation minimum 24h au frigo pour qu’elle développe tous ses arômes.
Verser l’appareil au 4/5 des moules à cannelés et enfourner 6 minutes à 300°C, puis 40 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson de temps en temps.
Laisser refroidir avant de démouler.

Voilà une recette simple et saine, tirée du livre de Ken Hom sur la cuisine chinoise.
Il y est dit que les tomates ont probablement été introduites en Chine par les Portugais il y a moins de deux siècles ( !!). C’est à présent un fruit très apprécié et consommé en Chine de part sa saveur douce et intense puis d’autre part la diversité des usages auxquels elles se prêtent. 



- 1,2 L de bouillon de poule (faites le vous-même c’est quand même meilleur, mais si vous ne pouvez pas, 2 cubes dans de l’eau chaude feront l’affaire…)
- 3 tomates
- 2 œufs
- 2 càs d’huile de sésame
- 1 càc de sucre
- 1 càs de sauce soja claire
- 3 càs de blanc de ciboule haché
- 3 càs de vert de ciboule haché
- sel
- poivre

Laver, épépiner et couper les tomates en dés.
Dans un bol fouetter les œufs avec l’huile.
Faire chauffer le bouillon de poule, ajouter le sel, le poivre, le sucre, la sauce soja et les tomates puis laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter la ciboule, puis l’œuf en un mince filet et à l’aide d’une fourchette, l’étirer en un ruban.
[ Pour que l’œuf s’agglutinent comme lors d’un œuf poché, l’eau doit être très chaude ! Ne faites pas comme moi … ><’ ]

Les fêtes de fin d’année commencent, les chocolats sont donc de rigueur ! Mais au lieu d’acheter des chocolats chers et insipides, quoi de mieux que de les préparer soi-même avec amour et passion (s’il vous plaît !) ?!
Et avec cette fournée, j’ai pu baptiser mon tout nouveau chouchou : le thermomètre à sonde qui m’a aidé pour le tempérage du chocolat (cette étape n’est en rien obligatoire dans la confection de chocolats)

J’ai réalisé 3 sortes de chocolats, et pour une première, j’ai opté pour la simplicité :
- Truffes au chocolat noir – fève tonka – extrait d’amande amère, le tout enrobé de pistaches concassées.
- Dômes de chocolat noir fourrés à la noix de coco (façon bounty)
- Chocolats au praliné croquant, enrobage au chocolat blanc



Truffes tonka-amande amère-pistaches :

- 200 g de chocolat noir
- quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- une demi fève tonka
- 8 cl d’un mélange lait/crème liquide
- pistaches concassées

Râper finement la demi fève tonka dans le mélange lait/crème que vous portez à ébullition. Une fois le mélange tiédi, ajouter l’extrait d’amande amère.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Incorporer doucement le lait au chocolat et mélanger.
Réserver la ganache au frigo pour qu’elle durcir, et qu’on puisse ainsi former des boules.
Former des boules et les rouler dans les pistaches.







Dômes au coco :

- 100 g de chocolat
- 80 g de noix de coco râpée
- 50 g de lait concentré sucré
- 3 càs de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Badigeonner les alvéoles de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau, placer ensuite au frigo pour que le chocolat durcisse. Répéter l’opération. [Cette étape est très importante, n’omettez pas la deuxième couche. Si la coque est bien épaisse, le chocolat, au démoulage, ne se cassera pas ! Alors pensez-y !]
Pour la ganache, mélanger tous les ingrédients. Remplir les alvéoles chocolatées de cette préparation.
Sur cette ganache, et pour terminer la réalisation de ces chocolats, verser le chocolat fondu restant sur la ganache, lisser et laisser refroidir au frigo.
Démouler les chocolats très délicatement.





Chocolats au praliné croquant, enrobage au chocolat blanc :

- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de pralinoise
- 4 cl de crème liquide
- quelques gavottes émiéttées
- autant de noisettes (préalablement torréfiées) que de chocolats (ici : 15)

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Badigeonner les alvéoles de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau, placer ensuite au frigo pour que le chocolat durcisse. Répéter l’opération.
Pour la ganache, porter à ébullition la crème.
Râper la pralinoise, et verser la crème dessus pour que le chocolat fonde. Mélanger.
Emietter les gavottes dans le mélange.
Dans les alvéoles chocolatées, placer une noix de ganache avec une noisette torréfiée au centre.
Recouvrir chaque alvéole de chocolat blanc.
Placer au frigo pour durcir les chocolats.
Démouler délicatement.





Pour ceux qui ont un thermomètre, je vous écris la méthode du tempérage.
Le tempérage est une technique qui permet de garder le brillant du chocolat et ne pas retrouver les traces blanches que peut laisser le beurre de cacao une fois le chocolat fondu.
Si vous n’avez pas de thermomètre, ce n’est rien, ne vous occuper pas du tempérage. Cela n’altère rien au goût. J

Je vous mets donc là, la méthode du 2 tiers / 1 tiers (la plus connue) qui consiste a faire fondre les deux tiers de votre quantité de chocolat jusqu’à 45°C. Cette température atteinte, incorporer à ce chocolat fondu le reste du chocolat non fondu. Cela va faire rapidement chuter la température, remuer alors pour que le tiers fonde. Enfin, refaire chauffer ce chocolat à 30°C.