Palets meringués à la pistache

Aujourd’hui, et vous en avez encore pour looongtemps (je n’ai pas fini ma pâte pistache :P), c’est pistache au rendez-vous !
Je vous entends dire d’ici : « Mettre de la pâte de pistache dans des blancs, elle est folle ! Ils vont tomber ! » … eh bien, oui, mademoiselle, damoiseau, monsieur, madame etc, désolée de vous décevoir, mais les meringues sont plates, eh oui ! Nous sommes donc confrontés à un terrible dilemme : avoir des meringues plates au goût qui déchire sa race, ou avoir de belles meringues bien portantes, au goût insipide ? Finalement le choix n’est pas si difficile que ça …  ;D

Une recette de meringue toute simple, sans prétention, ne contenant pas d’additif du genre maizena, vinaigre… Non, aujourd’hui on fait dans la simplicité et la pureté. :)
Ici, peser nos blancs nous permet de déterminer la quantité de sucre sachant qu’il y a deux fois plus de sucre que de blancs.

- 2 blancs d’œufs (60 g)
- 120 g de sucre blanc (ou un mix de sucre semoule blanc/sucre glace)
- 1 càc de pâte de pistache
- une petite poignée de pistaches concassées

Commencer à monter les blancs additionnés d’une pincée de sel, ou d’un filet de jus de citron (favorise la montée des blancs d’œufs).
Doucement, ajouter le sucre par cuillères à soupe.
Dernière ligne droite : ajouter la pâte de pistache, tout en battant.
Sur une plaque tapissée d’un feuille de papier sulfurisée, faites de petits ‘tas’ de meringue.
Parsemez d’éclats de pistaches.
Enfourner 3-4h (le temps qu’elles soient bien sèches et craquantes) à 90°C.