Choux craquelins à la pistache

Il paraitrait que les choux sont à la mode cet été , mais pas n’importe lesquels… les choux craquelins ! Le craquelin, cette légère couche sablée déposée au dessus de vos choux et qui les rend réguliers et croustillants à souhait…
Aujourd’hui, je vous propose donc une alternative à la pistache !

NB : ayant réalisé la recette il y a quelques semaines maintenant, et n’ayant pas noté les sources, je suis dans l’incapacité totale de vous citer les références de mes recettes…

Pâte à choux :

- 250 g d’eau

- 100 g de beurre

- 4 oeufs
- 150 g de farine

- 20 g de sucre

- 2 pincées de sel

Dans une casserole porter le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine puis la remettre sur le feu pour dessécher la pâte.

Transvaser cette pâte dans un saladier, et y ajouter un à un les œufs en mélangeant énergiquement.

Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée, dresser les petits choux à l’aide d’une poche à douille.

Craquelin :

- 30 g de cassonade
- 30 g de farine
- 25 g de beurre mou

Mélanger ensemble les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 mm d'épaisseur.
Y prédétailler 6 cercles de 7 cm et 6 autres de 4 cm à l'aide d'emportes pièces.
Placer de suite au congélateur pour raffermir la pâte environ 30 min.
Une fois le craquelin durcit, le déposer sur les choux.

Crème pâtissière à la pistache :

- 30 cl de lait entier
- 3 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre
- 23 g de maïzena
- 19 g de beurre
- 30 g de pâte de pistache

Dans une jatte, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena.
Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache.
Verser le lait bouillant sur les jaunes, en remuant.
Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition pour la faire épaissir.