Hello tout le monde, aujourd’hui je vous propose une recette sucrée avec un fruit qu’on trouve très rarement sur les étals réunionnais, j’ai nommé l’abricot ! Ce petit fruit, à la fine (tellement fine qu’on n’ôte jamais ou presque, la peau des abricots !) peau duveteuse se cuisine la plupart du temps en tarte, mélangé à du fromage blanc sucré, ou encore en clafoutis ! 

Pour ma première fois, j’ai décidé de vous concocter une merveilleuse tarte au goût acidulé.
J’ai donc pioché des recettes un peu partout dans le classeur de recettes provenant de magazines découpés de ma maman, que j’ai associées et modifiées (je serai donc dans l’incapacité totaaale de vous dire d’où viennent les ‘bouts’ de recettes ! A part la pâte sablée qui provient du Petit Larousse Pâtissier. ).

Pâte sablée (j’ai prévu un article avec les différentes pâtes illustrées pour bientôt) : 

- 125g de sucre
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 1 œuf entier

Verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail, disposer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec la farine, jusqu’à obtention d’un ‘sable’.
Creuser un puits dans la préparation et y ajouter l’œuf et le sucre. Mélanger du bout des doigts sans trop malaxer.
Ecraser la pâte avec la paume de la main, pour la rendre homogène.
Roulez-la en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Et hop, 30 minutes minimum au fridge !

Crème d’amandes :
- 3 jaunes d’œufs
- 150g de sucre
- 100g de poudre d’amandes
- 50g de beurre mou

Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer alors le beurre ramolli et mélanger.
Ajouter ensuite la poudre d’amandes.

Abricots caramélisés :
- 1kg d’abricots
- 125g de sucre
- 50g de beurre

Préparer les abricots, en les lavant, en les coupant, et en leur ôtant le noyau.
Dans une large et profonde poêle, faire fondre le beurre et le sucre pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite les abricots, et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen-vif en les retournant très délicatement et régulièrement. Le jus des abricots va sortir et caraméliser. [Mmmmh !]

Montage :

Sortir votre pâte sablée du frigo à l’avance (pour ne pas qu’elle soit trop dure à étaler)
L’étaler sur un plan de travail fariné, et la disposer dans un moule à tarte beurré.
La remettre au fridge pendant quelques instants.
Faire cuire la pâte sablée à blanc 10 minutes à 180°C.
A la sortie du four, étaler la crème d’amande sur toute la surface de la tarte.
Disposer les abricots caramélisés sur le dessus, comme sur la photo.
Enfin, faire cuire la tarte 10 minutes à 200°C.