Moelleux pistachés à la ganache au chocolat

Lorsque j’étais encore à la Réunion, et avant que le superbe ouvrage culinaire de Guillemette ne soit emballé dans un carton, j’ai pu me régaler avec son moelleux à la pistache et sa ganache chocolat.

Petit problème unsolved : lorsque j’ai réalisé la ganache-glaçage, le beurre, la crème et le chocolat se sont, en quelque sorte, déphasés, ce qui explique cette texture ‘hétérogène’…

Moelleux à la pistache :
- 75 g de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 50 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre en poudre
- 20 g de farine

 Fouettez les œufs, avec les pistaches, les amandes et le sucre.
Incorporez le beurre préalablement fondu et la farine.
Répartissez la pâte dans des moules à mini-tartelette (ou à muffins).
Enfournez à 180°C, pendant 15 min environ. 
Laissez refroidir avant de démouler.

 Ganache au chocolat : 

- 50 g de beurre mou
- 120 g de chocolat noir
- 120 g de crème liquide

 Commencez par porter à ébullition la crème liquide. 
Versez-la sur le chocolat haché. 
Terminez par ajouter le beurre coupé en morceaux, et mélangez.