Lorsque l’on réalise des crèmes brulées à Noël, et même si on fait des macarons pour écouler les blancs, il nous en reste toujours un peu, alors on pense tout de suite aux… meringues bien sûr ! Mais cette fois-ci je ne voulais pas faire de meringues toutes simples, toutes banales, non. C’est alors qu’une idée m’est venue lorsque je suis tombée sur une recette de baci di dama. La recette originale de ces petites douceurs ne se fait pas avec une meringue française, mais plutôt avec des genres de sablés à l’amande et à la noisette qu’on colle deux à deux avec une ganache le plus souvent, saveur chocolat-noisette (gianduja). J’ai voulu reprendre ce concept donc, avec la meringue française, et une ganache au chocolat noir.

La recette des meringues me vient de l’ouvrage Ladurée sucré que j’avais eu il y a quelques temps déjà. Enfin, j’ai déniché la recette de la ganache dans le bouquin de Trish Deseine Atelier Chocolat.

Meringues :

- 4 blancs d’œufs (soit environ 120g)
- 120g de sucre semoule
- 120g de sucre glace

Commencez par mélanger les deux sucres dans un bol et réservez (dans le livre, ils serrent les blancs avec le sucre semoule, puis lorsqu’ils sont bien fermes ajoutent le sucre glace, mais trouvant cela un peu risqué, j’ai préféré jouer la sécurité et faire des meringues ‘à l’ancienne’ et comme je les ai toujours faites)
Dans une jatte, battez les blancs en neige avec une pincée de sel (il paraît que cela n’aide en rien, mais… c’est psychologique. :P) > commencez à la vitesse minimale, lorsqu’ils sont bien mousseux et que le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, ajoutez le premier tiers de sucre. Continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoutez le deuxième tiers, fouettez une minute, puis versez le dernier tiers.
Des blancs bien fermes ne doivent pas tomber de la jatte lorsque celle-ci est retournée.

{Si par malheur, vos blancs n’arrivent pas à monter, pas de panique, rajoutez un tout petit peu d’eau dans vos blancs et continuez à fouetter ! Expérience testée et approuvée. J}
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisée, pochez vos meringues (3-4 cm de diamètre) à l’aide d’une douille cannelée (et d’une poche à douille hein ! :P)
Enfournez 2h30 – 3h à 100°C sur chaleur tournante.

Ganache au chocolat noir :
- 100g de chocolat noir
- 6 cL de crème liquide (normalement 5, mais je voulais que la ganache ne soit pas trop dur, pour éviter que les meringues ne se cassent à la dégustation)

Faites bouillir la crème dans une casserole.
Versez sur le chocolat coupé en petits morceaux, et mélangez bien pour que tout le chocolat soit fondu.
Laissez épaissir à température ambiante (voire… un peu plus froide quand même)

Montage :
Il ne vous reste plus qu’à coller deux meringues deux à deux à l’aide de la ganache au chocolat que vous aurez préalablement placé au centre d’une des deux meringues retournée (je l’ai fait à la poche avec douille ronde simple).

Une petite information importante à partager... j'ai enfin ouvert ma PAGE FACEBOOK !!! 
Je vous avoue qu'en fait, j’avais déjà crée une page pour mon blog, mais que je n’arrivais pas à lui donner le titre de ‘blog personnel’ ce qui m’a bloqué, j’avais donc abandonné en attendant les explications de quelqu’un. Hier, j’ai voulu retenter, et finalement, j’ai trouvé très vite… un rien me bloque, oui je sais… 

Bref, vous n’avez plus qu’à cliquer sur l’image et vous atterrirez sur ma page.  Eeeh, non, bizarrement, l'article ne se publie pas lorsque j'insère l'image... encore un bug ? >< Bref, vous n'avez plus qu'à cliquer sur 'page facebook' au dessus. :)
J’écrirai sur celle-ci les nouveaux articles que je publierai sur mon blog et quelques états d’âmes peut-être également. Je vous rappelle que j’ai une newsletter, et pour ceux qui ne préfèrent pas s’abonner, la page sera là pour vous prévenir justement des nouveautés.

Ah ! Et j’allais oublier, j’ai depuis quelques mois un compte pinterest, sur lequel je poste de temps en temps les photos de mon blog, et où je partage des images que j’aime et qui sont en rapport avec mes centres d’intérêt, si ça vous dit, vous pouvez me suivre ! J

En tout cas, je mettrai les logos de tout ça dans ma barre de menu bientôt. ;)

Voilà, voilà, je vous souhaite une bonne fin de WE à tous ! 

Bonjour à toutes et à tous, me revoilà enfin, après un loooong moment d’absence en raison de beaucoup de changement dans ma petite vie (je suis de retour, pour vous jouer un mauvais touuuur ! … hum). Eh oui, j’ai eu mon bac et j’ai déménagé près de 4 fois cette année, pour enfin arriver sur Angers où j’étudie.
Comme vous avez pu le remarquer en arrivant sur mon blog, celui-ci a changé de bannière, mais également de nom. ‘Mmmh’uffin’ ne me convenait plus vraiment, j’ai donc décidé de le renommer, pour l’année 2013 (l’année des changements ?), ‘Yummylicious’, en espérant que cela vous plaise.

Je vous retrouve donc aujourd’hui pour une recette que j’avais réalisé il y a pas mal de temps maintenant, alors que j’étais encore sur l’île (d’ailleurs une petite pensée pour tous les Réunionnais qui subissent en ce moment même, les vilains caprices de Dumile, le cyclone). Maintenant que je suis enfin en Métropole, je pourrai enfin poster des recettes en accord avec les produits de saison. Aujourd’hui donc, l’ananas est de rigueur sachant que les pays tropicaux sont en été ce qui nous permet de retrouver tous leurs magnifiques fruits sur nos étals (mais franchement, qu’on se le dise, rien ne vaut les mangues, les letchis et les ananas de la Réunion. :P).
J’avais déniché cette recette de confit sur le site de l’Atelier des chefs que j’ai légèrement modifiée.

- 80g de sucre semoule
- 4 cL de rhum
- une demie gousse de vanille
- un ananas

Commencer par éplucher l’ananas, et enlever ses yeux.
Le tailler en brunoise.
Récupérer les grains de vanille.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre. Celui-ci fait, ajouter l’ananas et la vanille -grains et gousse- (l’ananas va rendre son jus qui va se marier au caramel).
Flamber au rhum.
Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que le caramel épaississe un peu et que l’ananas soit assez tendre.
Oter la gousse de vanille.

 Vous pouvez vous servir de ce confit pour égayer une boule de glace à la vanille, une tranche de pain perdu, ou tout simplement une tartine de pain grillée.